Vì sao bánh gato bị xẹp? Cách khắc phục hiệu quả

Bạn có thích làm bánh gato không? Bánh gato là một loại bánh ngọt được nhiều người yêu thích, nhưng không phải ai cũng biết cách làm bánh gato đúng chuẩn, đẹp mắt và ngon miệng. Một trong những vấn đề thường gặp khi làm bánh gato là bánh bị xẹp, không nở được hoặc lõm mặt bánh. Điều này khiến cho bánh mất đi vẻ đẹp và hương vị của nó. Vậy tại sao bánh gato lại bị xẹp? Và làm thế nào để khắc phục tình trạng này? Bài viết này sẽ giúp bạn tìm hiểu nguyên nhân khiến bánh gato bị xẹp và cách giải quyết vấn đề một cách chi tiết và dễ hiểu.

Tại sao bánh gato bị xẹp khi nướng?

Tại sao bánh gato bị xẹp?

Để trả lời câu hỏi “Tại sao bánh gato bị xẹp?”, trước tiên ta cần hiểu rõ về loại bánh này. Bánh gato là một loại bánh thuộc nhóm foam cake, tức là bánh nở nhờ vào bọt khí có trong trứng đánh bông. Ngoài ra, bột nở (baking powder) hoặc muối nở (baking soda) cũng có thể được sử dụng để giúp bánh nở thêm. Tuy nhiên, nếu không chú ý đến các yếu tố sau đây thì bánh gato có thể sẽ dễ bị xẹp:

Đánh trứng không đúng cách

Trứng là thành phần quan trọng nhất trong công thức làm bánh gato, vì nó chứa nhiều protein và chất béo, giúp tạo kết cấu và hương vị cho bánh. Tùy vào loại công thức, bạn có thể đánh trứng nguyên quả, tách riêng lòng trắng và lòng đỏ, hoặc chỉ dùng lòng trắng để làm bánh. Quá trình đánh trứng sẽ tạo ra hàng triệu bọt khí nhỏ li ti, giúp cho bánh nở và xốp mềm. Tuy nhiên, nếu đánh trứng không đúng cách, thì có thể gây ra các hậu quả sau:

Đánh trứng không đủ bông

Nếu bạn đánh trứng không đủ bông hoặc không đủ mạnh, thì lượng bọt khí tạo ra sẽ không đủ để giữ cho bánh nở. Bạn có thể kiểm tra độ bông của trứng bằng cách lấy một ít trứng đã lên muỗng hoặc dao và xoay theo chiều úp ngược lại. Nếu trứng không rơi xuống hoặc rơi xuống rất chậm thì có nghĩa là trứng đã đủ độ bông.

Đánh trứng không đủ bông sẽ làm bánh bị xẹp

Đánh trứng quá bông

Ngược lại, đánh trứng quá bông cũng có thể gây ra việc bánh gato bị xẹp. Nếu bạn đánh trứng quá lâu hoặc quá mạnh thì bọt khí trong trứng sẽ bị vỡ nhiều, làm cho trứng mất đi độ đàn hồi và dễ bị xẹp.

Không nên đánh trứng quá bông

Trộn bột không đúng cách

Sau khi đã đánh trứng xong, bạn sẽ phải trộn bột vào để tạo thành hỗn hợp bánh. Cách trộn bột cũng ảnh hưởng đáng kể đến kết quả cuối cùng của bánh gato. Sai sót trong quá trình trộn bột có thể dẫn đến bánh bị xẹp.

Trộn bột quá nhiều

Khi trộn quá nhiều bột, các protein trong bột mì sẽ phát triển mạnh và tạo thành khối bột dày và chắc. Điều này ngăn bọt khí tồn tại trong bánh dẫn đến bánh không thể phồng và bị xẹp. Bạn chỉ nên trộn bột vừa đủ để hỗn hợp được nhất quán và không còn vón cục.

Trộn quá nhiều bột khiến bánh bị khô

Trộn bột không đều

Nếu bạn trộn bột không đều thì sẽ làm cho hỗn hợp bánh không nhất quán, có thể bị vón cục hoặc không tan hết. Điều này sẽ ảnh hưởng đến kết cấu của bánh. Bạn nên chia bột thành nhiều phần nhỏ, khoảng 2-3 lần để trộn dần vào hỗn hợp trứng. Bạn cũng nên lọc bột qua rây hoặc sàng bột để loại bỏ các cặn hoặc những cục bột bị vón cục. 

Ngoài ra, khi đổ bột vào khuôn, bạn cũng nên gõ nhẹ khuôn bánh xuống mặt bàn hoặc xoay khuôn bánh một vòng, để giúp cho bột được phân bố đều trong khuôn.

Trộn bột không đều tay cũng ảnh hưởng đến bánh

Nướng bánh không đúng cách

Cách nướng bánh cũng là yếu tố quan trọng khiến cho bánh gato bị xẹp. Cụ thể:

Nướng bánh ở nhiệt độ quá cao hoặc quá thấp

Tại sao bánh gato bị xẹp khi lấy ra khỏi lò? Một trong những nguyên nhân dẫn đến tình trạng này là do quá trình nướng bánh không đúng cách. Nướng bánh gato ở nhiệt độ quá cao sẽ làm cho bánh chín nhanh, các bọt khí trong bánh không kịp phát triển và bị vỡ. Điều này sẽ làm cho bánh bị xẹp, lõm hoặc cháy mặt. Ngược lại, nếu nướng ở nhiệt độ quá thấp thì sẽ làm cho bánh chín quá chậm, các bọt khí không thoát ra và không giữ được hình dạng. 

Do đó cũng dẫn đến tình trạng bánh bị xẹp, ẩm hoặc không chín đều. Do vậy, bạn nên nướng bánh ở nhiệt độ phù hợp với loại công thức và kích thước của bánh. Mức nhiệt cho bánh gato thông thường mà bạn có thể tham khảo là từ 160°C đến 180°C trong thời gian từ 25 đến 35 phút.

Nên nướng bánh ở nhiệt độ phù hợp

Mở lò nướng khi bánh chưa chín

Một sai lầm thường gặp là mở lò nướng nhiều lần khi bánh chưa hoàn toàn chín. Việc mở lò nướng để kiểm tra xem bánh đã chín chưa là điều cần thiết. Tuy nhiên, nếu thực hiện hành động này quá nhiều sẽ làm cho nhiệt độ trong lò giảm xuống, dẫn đến quá trình nướng bánh bị gián đoạn. 

Bạn nên kiên nhẫn và hạn chế tối đa việc mở lò nướng khi bánh chưa chín. Chỉ nên mở 1 -2 lần để kiểm tra độ chín của bánh bằng cách dùng que nhọn hoặc tăm chọc vào giữa bánh. Nếu que hoặc tăm không dính bột thì có nghĩa là bánh đã chín.

Hạn chế mở lò nướng khi nướng bánh

Cách khắc phục hiệu quả khi bánh gato bị xẹp

Nếu bạn đã làm theo công thức và tránh những sai lầm trên mà vẫn không tránh được tình trạng bánh gato bị xẹp. Vậy thì cũng đừng quá lo lắng, bạn có thể áp dụng một số cách khắc phục hiệu quả sau đây để cứu vãn tình hình:

Cắt đi phần bị xẹp của bánh

Trường hợp bánh gato của bạn bị xẹp ở phần trên hoặc phần giữa, bạn có thể cắt đi phần xẹp đó và chỉ giữ lại phần nở đều. Bạn có thể dùng dao sắc hoặc dây cắt bánh để cắt bánh sao cho đẹp mắt. Sau đó, bạn có thể trang trí bánh bằng kem, socola, trái cây, bánh kẹo,... để che đi vết cắt và tăng thêm hương vị cho bánh.

Tạo một lớp kem phủ bánh dày

Một phương pháp khác để khắc phục bánh gato bị xẹp là tạo một lớp kem phủ bánh dày. Bạn có thể sử dụng kem tươi hoặc kem bơ phủ lên bề mặt bánh để tăng thêm chiều cao và độ ẩm cho bánh. Kem sẽ giúp che đi phần bị xẹp và tạo một diện mạo hấp dẫn cho bánh. Sau đó, trang trí bánh bằng các loại topping tùy thích để tăng hương vị và màu sắc cho bánh.

Tham khảo ngay: 

• Cách trang trí bánh kem bằng trái cây đơn giản
• Hướng dẫn trang trí bánh kem bằng bánh oreo cực đẹp
• Cách trang trí bánh kem bằng kiwi cho người mới học
• Bí quyết trang trí bánh kem 3 tầng đẹp mắt

Phủ kem lên bánh

Làm lại bánh từ đầu

Nếu bánh gato đã bị xẹp nghiêm trọng và không thể khắc phục bằng các cách trên, hoặc đơn giản là bạn không hài lòng với chiếc bánh đó, thì làm lại bánh từ đầu chính là cách tốt nhất. Bạn nên xem lại các nguyên nhân và cách khắc phục đã nêu ở trên để tránh lặp lại sai lầm khi làm bánh. 

Làm lại chiếc bánh gato khác thơm ngon

Kết luận

Qua bài viết trên, bạn đã biết được nguyên nhân tại sao bánh gato bị xẹp và cách khắc phục tình trạng này. Hy vọng với những thông tin hữu ích mà Moxie Cupcake đã chia sẻ, bạn sẽ có được chiếc bánh gato đẹp mắt và ngon miệng. Chúc bạn thành công!

Đọc thêm: Cách làm bánh sinh nhật vẽ hình tặng người thân đầy ý nghĩa